टमाटर खत्म हो जाए तो ऐसे गाढ़ी करें सब्जी की ग्रेवी, बेसन आएगा काम

जन एक्सप्रेस /लखनऊ :- भारतीय रसोई में टमाटर का इस्तेमाल कई तरह की सब्जियों, दाल और करी की ग्रेवी तैयार करने के लिए किया जाता है। टमाटर ग्रेवी को बेहतर टेक्सचर देने के साथ-साथ इसमें हल्का खट्टापन भी लाता है। लेकिन कई बार खाना बनाते समय पता चलता है कि घर में टमाटर ही खत्म हो गए हैं। ऐसे में बाजार जाने की जरूरत नहीं है। आप घर में मौजूद बेसन की मदद से सब्जी की ग्रेवी को गाढ़ा कर सकते हैं।

बेसन से कैसे गाढ़ी करें सब्जी की ग्रेवी?

अगर सब्जी की ग्रेवी पतली हो गई है और टमाटर उपलब्ध नहीं हैं, तो इसके लिए सबसे पहले एक छोटी कटोरी में करीब 1 से 2 चम्मच बेसन लें। इसमें थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि बेसन में किसी तरह की गुठली न रह जाए।

अब तैयार बेसन के घोल को सब्जी की ग्रेवी में धीरे-धीरे डालें। घोल डालते समय सब्जी को चम्मच से लगातार चलाते रहें, ताकि बेसन अच्छी तरह मिल जाए और गांठें न बनें।

बेसन डालने के बाद सब्जी को कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे ग्रेवी गाढ़ी होने लगेगी। अगर आपको ग्रेवी और ज्यादा गाढ़ी चाहिए तो थोड़ी मात्रा में बेसन का घोल और डाला जा सकता है।

बेसन को सीधे गर्म ग्रेवी में डालने की न करें गलती

बेसन का इस्तेमाल करते समय एक आम गलती से बचना जरूरी है। बेसन को सीधे गर्म ग्रेवी में डालने पर उसमें गांठें पड़ सकती हैं और वह अच्छी तरह से घुल नहीं पाएगा।

इसलिए हमेशा पहले बेसन को पानी में अच्छी तरह मिलाकर पतला घोल तैयार करें। इसके बाद ही इसे ग्रेवी में डालें। साथ ही बेसन डालने के बाद सब्जी को कुछ समय तक पकाना जरूरी है। इससे बेसन का कच्चा स्वाद कम हो जाता है और ग्रेवी का टेक्सचर भी बेहतर बनता है।

टमाटर की खटास के लिए इन चीजों का करें इस्तेमाल

बेसन ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करता है, लेकिन टमाटर से मिलने वाली हल्की खटास के लिए आप कुछ दूसरे विकल्पों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

• अमचूर पाउडर – स्वाद के अनुसार थोड़ी मात्रा में डालें।
• नींबू का रस – गैस बंद करने के बाद थोड़ा नींबू का रस मिलाया जा सकता है।
• इमली – जरूरत के अनुसार थोड़ी इमली ग्रेवी में खट्टापन ला सकती है।
• दही – अच्छी तरह फेंटा हुआ दही डालने से ग्रेवी को क्रीमी टेक्सचर भी मिल सकता है।

इनमें से किसी भी चीज का इस्तेमाल करते समय मात्रा का ध्यान रखें और स्वाद के अनुसार धीरे-धीरे मिलाएं।

किन सब्जियों में काम आ सकता है बेसन का ये तरीका?

बेसन से ग्रेवी गाढ़ी करने का तरीका कई तरह की सब्जियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। आलू, मटर, मिक्स वेज, पनीर और कुछ अन्य रसेदार सब्जियों में थोड़ी मात्रा में बेसन का इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, हर रेसिपी में बेसन का इस्तेमाल जरूरी नहीं है। इसलिए डिश के स्वाद और उसकी ग्रेवी के अनुसार ही इसकी मात्रा तय करें।

ध्यान रखें ये जरूरी बातें

ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए बेसन का इस्तेमाल करते समय इसे कम मात्रा से शुरू करना बेहतर होता है। ज्यादा बेसन डालने से ग्रेवी का स्वाद बदल सकता है। बेसन को हमेशा पानी में घोलकर डालें और डालने के बाद कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

इस तरह अगर खाना बनाते समय घर में टमाटर खत्म हो जाएं, तो भी आप बिना बाजार जाए सब्जी की ग्रेवी को स्वादिष्ट और गाढ़ा बना सकते हैं।